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用冰块冷却食物，食物应放在冰块下方。因为冰块周围的空气受冷会很快下沉，不断下沉的冷空气包围住要冷却的物体而从达到尽快冷却的目的。冰块一般是指液体水被冰冻后制成的固体水，通常用来降温或制作冰饮。
冰的融解热为331.6-335.7kJ/kg，通常取335kJ/kg。冰的比重与其温度、冰形成时的环境压力、冰中有否空气泡和水的纯度有关，水结成冰后，密度减少，体积增大。一般在实用上，冰的温度从0℃到-20℃时，其平均比热容取2.1kJ/kg·K，而水的比热容为4.2kJ/kg·K，仅为水的一半，冰的热导率与其温度有关，随着温度的降低而增加。
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